Kayıtlar

mutfagimdan etiketine sahip yayınlar gösteriliyor

KISIR ve MERCİMEK KÖFTESİ

Benim için önemli 3 tane yemek kitabım var , BEREKETLİ OLSUN Gönül CANDAŞ ,BÜYÜK YEMEK KİTABI Emine BEDER ve RAMAZAN YEMEKLERİ Ümit USTA , aslında PORTAKAL AĞACIndaki tarifler genelde kusursuz oluyor .

Kısır yapmak istedim , geçmişte bir kaç kez yapmıştım ama tarifi hatırlamadığım için bu üç kitabımı karıştırdım , Ümit Ustada buna ilişkin tarif bulamadım :( Kısır a niyetlenince neden mercimek köfteside yapmayayım dedim.

Her iki kitaptaki tarifleri birleştirmeye ve aklıma yatan biçimde ikisinide yaptım , kısır da yeşillik az olmuştu ve rengi daha kırmızı olabilirdi , mercimek köftesine de maydanoz koymak iyi fikir değilmiş.Ama bence lezzetleri yerinde idi .Bu arada her iki tariftede kısır için kuru soğan önerilmişti birince çiğden ince doğranmış birinde ise yağda pembeleştirilen soğan deniyordu ama ben hiç kuru soğan kullanmadım .....

KISIR :
2 su bardağı ince bulgur
7-8 dal taze soğan ( artırmakta fayda var bize göre )
2 domates ( kabukları soyulmuş küçük küçük doğranmış )
1/2 demet maydano…

VİŞNE REÇELİ

Bu sene ilk defa vişne reçeli yapmayı denedim.Ekmek makinamda çok güzel ayva reçeli oluyor , onun için ilk denememi makinamda yaptım .Bence olumlu değildi sonuç :( 500 gr vişne ile 300 gr şekeri makinada reçel programlarında pişirdim ve bitince 2-3 damla limon ekledim.Fakat reçel neredeyse meyve suyu kıvamında oldu mecburen tencereye alıp tekrar kaynattım .Tabii limonlu olduğu için ikinci kaynatma lezzeti bozdu bence , birde çocukluğumda çekirdekli vişne reçelini çok severdim onun için bu denememde çekirdekleride ayıklamamıştım ama galiba çekirdekli vişne reçeli iyi bir fikir değil.

2. denemde ise çekirdeklerini ayıkladığım 1 kg vişne ile 600 gr şekeri 4-5 saat beklettim , sonra kısık ateşte kaynattım .Annem bir usul öğretti bana :) bir damla başparmağı tırnağına damlatınce damla akmıyorsa reçel oldu demektir demişti.Bende onu dinledim.Parmağımı çevirdiğimde damla düşmeyene kadar kaynattım , sonra limonu ekledim bir taşım kaynattıktan sonra altını kapattım .

Bence oldu bu sefer :)

VİŞNE ŞURUBU ve VİŞNE MARMELADI

2 farklı tarif denedim

1. si Emine Beder kitabından :

1kg vişne 
3 su bardağı şeker
2 çorba kağı limon suyu

Vişneler yıkanıp ayıklandıktan sonra , ezilerek süzgeçten geçirilir , şeker ile 5 dk. kaynatılır ve limon suyu eklenip 5 dakika daha kaynatılıp soğutulup şişelenir. Buzdolabında saklanır , içileceği zaman üzerine su eklenerek servis edilir .
Bana göre pek tatlı oldu !!!!

2. si :

1 kg vişne
1 su bardağı şeker

Vişneler yıkanıp ayıklandıktan sonra , rondoda çekilir, süzgeçten geçirilerek şekere eklenir ve şişelenir.

Her iki tarifi de denedim , artan posalara 1 su bardağından 1 parmek eksik şeker katarak kaynattım , ocağı kapatmadan biraz limon ekledim. Birer kase vişne marmelatım oldu bence çokta lezzetli oldu :)

VEEE VİŞNE LİKÖRÜ ZAMANI

Resim
Yıllar önce sanırım 5 yıl önce başladım vişne likörü yapmaya , biz seviyoruz jahvenin yanında likör içmeyi.İlk sene işi çok abartıp nane ve süt likörüde denemiştim.Nane likörü hiç te çarşıdan aldıklarımız gibi berrak yeşil renkli olmadı sanırım gıda boyası kullanılıyor , onuda denedim ama tabiki oranı tutturamadım çok çok koyu bir yeşil oldu ve hiç berrak değildi , aromasıda satın aldıklarımız gibi değildi ve bir daha denemedim.

Süt likörünüde BAİLEYs e benzeyecek diye denedim , bal gibi talı bir süt ve alkol karışımı oldu oda başarısızlıkla sonuçlandı onuda beğenmedim ve bir daha denemedim.

Ama vişne likörüm çook güzel oldu , geçtiğimiz 2 sene hariç her sene yapıyorum , ilk yaptığım sefer karanfil ve tarçını çok fazla geldi ondan sonra tarifin yarısı hatta çeyreği kadar karanfil ve tarçın kullanıyorum.

1 KG vişne saplarından ayrılıp yıkanıp kavanoza yerleştirilir. Bi seferinde çekirdeklerini çıkartmıştım , işi bitince deepfreeze dondurmuştum , tatlıları süslerim diye düşünüyordum ama …

Pudingli Kek

Resim
Geçen sene telefonuma mesaj yolu ile yemek tarifleri geliyordu , hiç denemek aklıma gelmemişti.Geçenlerde otobüste can sıkıntısından mesajlarımı temizlemeye başladım ve bu tarifi gördüm.Ertesi günde kahvaltıya misafirim vardı bir deneyeyim dedim ve MUHTEŞEM oldu.Daha sonra Yaso ya tavsiye ettim , tam onun sevebileceğini tahmin ettiğim bir lezzette idi.Oda denedi ve ailecek bayılmışlar :)

4 yumurta ve 1 su bardağı şekeri  çırpın.İçine 1 su bardağı süt ve 1 su bardağı sıvıyağ ekleyip çırpmaya devam edin.Farklı bir kapta 2 su bardağı un , 1 paket puding ( bitter olunca daha güzel ) 1 paket kabartma tozunu karıştırın.iki karışımı birbirine ekleyin ve yağlanmış fırın tepsisine döküp 30 dakika pişirin.

Yaşasııın AŞURE zamanı

2005 yılından beri yani evlendiğimden beri her sene aşure zamanını hiç kaçırmam , hem çok sevdiğim bir tatlı hemde hoş bir paylaşım :) Bu senede yapmak ve dağıtmak nasip oldu çok mutlu oldum :) Aşamalarını resimlemeyi planlamıştım ama dalmışım ve unutmuşum ne yazık kii :( farkettiğimde artık çok geç olmuştu , ama olsun bir kez daha pişirdiğimde resimlerinide paylaşırım .Tarifi nereden aldığımı not etmemişim ama her kim verdiyse elleri ve yazısı dert görmesin , çünkü tam benim arzu ettiğim lezzette oluyor.Şimdiye kadar yaklaşık 10 kere pişirdim sadece bir kez bana oyun yaptı !!! kıvam alması gerekirken tüm malzemeler sanki suyun içinde yüzüyorlardı , o kadar çok üzülmüştüm ki , sayın kocamda ben çok üzülünce herşeyi bilen kişi olarak nişasta ekleyip tekrar kaynatmamı söyledi.Tabikiii ben onu dinlemedim ertesi sabah anneme sorduğumda o da aynı şeyi söyledi !!!!! Ama yine en çok bilen ben olarak tabiki birşey eklemeden ertesi günü hepsini bir kez daha uzun uzun kaynattım ol…

SÜTLAÇ yuppiiiii

Sene 2005 yine yani evlendiğimiz zaman :) ne kadar çok şeyin başlangıcı yahuuu :) bebek sahibi olmak için mücadelem başlamıştı , işi o kadar ilerletmiştim ki o kadar çok siteye üye olmuştum ki çocuk yemeklerine kadar :) Bu takıntılı süreçten çok şey öğrendim kazandım ama bebeğim olmadı :( Kısmette yokmuş ne yapalım bunda da bir hayır vardır :) İşte o sitelerden birinde ismini not almamışım ne yazık ki saygı gören ve yol gösteren bir CANKIZ ABLA vardı.Kendisini hiç tanımadım ama bilgi paylaşımlarını hep önemsemiştim.İşte CANKIZ ABLA çocuklarında çok sevdiğini söylediği bir sütlaç tarifi vermişti .O yıllardan beri dönem dönem pişiririm hakikaten oldukça hafif ve güzel , denemenizi tavsiye ederim :)
Malzemeler :
1 litre süt
5 yemek kaşığı şeker
5 yemek kaşığı pirinç
1 yumurtanın sarısı
1 fiske tuz
1 tepeleme tatlı kaşığı nişasta
Yapılışı :
Pirinci yıkayıp 2 su bardağı su ve 1 fiske tuz ile iyice pişirilir.Dibinin tutmamasına dikat edilmeli.Çok kısık ateşte suyu çektirilir.
Sü…

Bebek Kurabiyelerim

Resim
Bugün arkadaşımın ikizleri için bebek kyrabiyeleri yaptık , sayın kocamda yardım etti :) 2 hafta önce deneme yapmıştım , kalıp ve renklere karar vermek için ama dünde yeni bir kalıp aldım.Toplam 24 adet kurabiye çıktı ama 21 tanesini süsledim, torbaladım .Büyük çoğunluğu içime sindi , ama renkli tüp şeker ile süslediklerim güzel olmadı .Tarifini mesai arkadaşımdan almıştım , hatta geçtiğimiz sene İdiz'in 1. yaş doğum günü için yapmıştık pek güzel ve zevkli olmuştu.Ancak yarı ölçek yapınca daha kolay açılıyor , bu ikinci keredir tam ölçek yapınca hamur yumuşak oluyor ve yapışıyor , tarif dışında un ekleyerek topluyorum.Ama sanırım işin sırrı yumurtada tam ölçek yapınca sanırım 2 yumurta olmalı.Her ne ise bence hoş oldu.Hadi ama yeğenlerim benim hazırlıklar tamam sağlıkla şansınızla gelin sizi heyecanla bekleyen bir teyzeniz var :)
Kurabiye tarifi :
200 gr yumuşak tereyağ ile 200 gr şeker karıştılıyor, daha sonra 1 yumurta , 400gr un ve bir paket vanilya eklenip düşük …

Bir et pişirme şekli

Emine Beder'in kitabın da gördüm bu tarifi , başlık enteresan geldiği için denemeye karar verdim , iyiki de yaptım , 5-6 sefer pişirdim her seferinde beğenildi.
Eti bir de böyle pişirmeyi deneyin !
Parça eti tencereye alın.Üzerini hafifçe aşacak kadar sıcak su ilave edin.Arpacık soğanları veya piyaz doğranmış soğanları etin üzerine ekleyin.Sıvı yağı azar azar ilave edin.Tencerenin ağzını kapayın , etler suyunu çekip sadece yağı kalana dek pişirin , inmesine yakın tuz karabiber ekleyin.
Ben yağ olarak zeytinyağı kullanıyorum , kısık ateşte yaklaşık 1 saatte pişiyor ve tencerem Essenso dan aldığım Green tencere.

Crumble !!!

Müdürüm vermişti bu tarifi mükemmel oluyor :)
3/4 cup UN
3/4 şeker
1/2 cup soğuk tereyağ ( küp küp kesilmiş )
Hepsini karıştırıp , kuru farklı bir hamur elde ediliyor.Pişirilecek kaba bu hamur yayıldıktan sonra üzerine şeftali veya vişne koyup fırına , ekmek rengine gelene kadar fırında pişiriliyor.

FIRINDA BALIK

Bu tarifi yine SULTANPARK İlke Hanımdan öğrendik.Çünkü pişirdiği balıklar enfes oluyordu.Ne yazık ki ben balık elleyemiyorum nedendir bilemem ?? Tembellik de olabilir , hiç pişirmediğimden olabilir , ölmüş birşeyi tutmak hoşuma gitmiyor olabilir :( Kafası üstünde servis edilen balığı yemektende hoşlanmıyorum.ŞIMARIKLIK tan mıdır nedir bilemem ama :) Bizim evimizde balıkları sayın kocam pişirir , hem öyle güzel yapar ki canınız çeker valla :) Güzel ve leziz balık yemeğe beni öyle alıştırdı ki canı sağolsun lokantada balık yemek istemiyorum.Anladığım kadarı ile işin sırlarından biri balığı temizlemek çünkü temizlerken o kadar dikkatli ve uzun uzun çalışıyor ki kocacın :)Hangi balığı pişirse lokum oluyor lokummmm
Gelelim fırında tuzlu balığa , fırın yüksek ısıda uzun süre ısıtılıyor , bir sır da bu imiş :) Tepsiye yağlı kağıt seriliyor , önce yuvarlak halka doğranmış soğanlar diziliyor , üzerine yine dilimlenmiş patatesler , en üstte özenle temizlenmiş balık,balığın üzeri b…

Kışlık Hazırlıklara Devam Dolmalık Biber ve Menemenlik Domates

Resim
Biber dolmasını doldurup öyle saklamak istedim ama  bu tip işlerden anlayan adanalı becerikli arkadaşım bunu tavsiye etmedi.Aslında geçmişte artan dolmalık harcımı dondurmuştum sonra kullandığımda sayın kocam o dolmayı yemedi.Pirinçler çok fena idi.Bu tecrübemden dolayı banada mantıklı geldi bende biberlerimi pişirmeye hazır hale getirdim iyice kurumasını bekledikten sonra torbaladım.İlk defa deniyorum eğer lezzette bir değişiklik olmaz ise müthiş bir kolaylık olacak benim için















 Kaynatmadan menemen konservesi Tarifini Cahide &Jibek ten aldım, bunuda ilk defa denedim , dilerim çok güzel olur.Gerçi tahminimden çok az oldu dolayısı ile bir kavanoz ağzına kadar dolmadı , onu bu hafta tüketicem ....
Tencereye biraz sıvıyağ koyun ve küçük doğradığınız biberleri içine atın .Biraz sararttıktan sonra doğranmış domatesleri ve tuzu ilave edin.
Menemen kaynamaya başladıktan yaklaşık 10-15 dakika sonra hala kaynıyorken temiz kavanozlara boşluk kalmayacak şekilde doldurun
Kavanozların …

SOĞUK ÇORBA

Temmuz 2010 yaz tatilimizde KAŞ SULTANPARK a gitmiştik.Sıcak birgün öğle yemeğinde İLKE hanım bize soğuk çorba ikram etti , öyle leziz geldi ki bize :)
Aslında son derece pratik ve güzel bir çorba yaz akşamlarında yenilebilir hem besleyici hem de serin , aslında hayatımda ilk defa soğuk çorba kavramı ile karşılaşmıştım belkide ilk olduğu için çok farklı gelmişti bana .
Buğdayları kaynattıktan sonra , soğuyunca kavanoza koyup dolapta uzunca bir süre saklayabileceğimi söylemişti , İlke Hanım , yaptım ama tabii biz tüketene kadar küflendi , sanırım iki ya da üç seferlik haşlayıp saklamak bizim için daha doğru , bir su bardağı buğday yeterli bize diye düşünüyorum , sonuçta iki kişiyiz.
Bildiğimiz cacık gibi hazırlanıyor salatalık yerine buğday kullanıyorsun , baharatla ve buzla desteklendi mi şahane oluyor.

Kışlık Taze Fasulyelerim Hazırr

Anneciğiminde katkıları ile iki haftadır kışlık faulye hazırlığı yapıyorum.Annem iki haftadır cuma günleri bana 3 er kilodan fasulye ve 2 kilo kadarda domates aldı.Tarifini kimden öğrendiğimi hatırlamıyorum ne yazık ki ama son birkaç yıldır hep yapıyorum ve kışın çok rahat ediyorum.
Sayın kocam taze fasulyeyi çok seviyor ama ben hiç sevmem :)
Tenceremin aldığı kadar fasulyeyi ayıklayıp yıkayıp sulu sulu tencereye koyuyorum , bir kilo fasulyeye yaklaşık 1- 2 adet domates rendeleyip üzerine koyduktan sonra orta hararette ocağı yakıyorum i kapağı kapatıyorum.Fasulyenin kokusu çıkana kadar pişiriyorum .Sonra soğutup torbalayıp deep freeze e , kışında direk soğanı zeytinyağı ile kavurup , domates püresi ve biber salçasını öldürdükten sonra açılmasını beklemeden fasulyeleri ekliyorum , bazen 10 dk. düdüklüde pişiriyorum , sayın kocama göre güzel oluyor.Kışın hemen hemen her hafta pişer bizim evimizde .....
Bu yılda tam 12 torba hazırladım , daha fazla yapamayacağım çünkü dolabı…

Farklı bir limonata ...

Bu haftasonu limonatamı farklı denemek istedim .
8 tane limonun kabuğuınu rendeledim ve şekere 1,5 su bardağı şekere yatırdım.Şeker sulandıktan sonra , kabuğu rendelemmiş limonları suyunu sıkıp şekere ilave ettim.Şekere iyice eridi ve üzerine 14 su bardağı su ekledim , ve karışımı süzdüm, şişeleyip dolaba koydum.Sayın kocam bunu daha çok beğendi .Diğerine göre yapımı daha zahmetli ama daha lezzetli bence de...

Mutfağıma Yaz geldi!!!!! Limonata ve Frigo

Resim
Üniversite yıllarımda can dostumun annesi , yaz dönemlerinde biz çizim yaparken limonata yapardı.BAYILIRDIM.O içtiğim limonataların lezzetini tam olarak yakalayamasamda yine de yaklaştığım tarifim şöyle ;
LİMONATA :
4 Adet Limon , 2 tanesini 1 su bardağı şeker ile rondodan geçiriyorum.Bu arada 6 Su bardağı suya diğer 2 limonu suyunu sıkıp dolapta soğumaya bırakıyorum .Bu süreç içinde şekerle karışmış limon beklemede kalıp iyice sulanıyor.Daha sonra soğuttuğum limonlu suyu bu karşımına ekliyorum ve süzgeçten geçiriyorum.Sayın kocam beğeniyor , hatta daha az şekerli yaptığımda daha leziz buluyor , o beğeniyorsa bence yeterince güzel oluyordur.
Yaz akşamları soğuk birşeyler yemek keyifli oluyor , MADO kornet dondurma tabiki en favori dondurmam , o olmaz ise MAGNUM ikinci tercihim :) Tabiki çocukluğumda sinemalarda satılan frigo , hani yememin yasak olduğu ve büyük özenti duyduğum frigo benim için bir rüya.Bir kaç denemeden sonra çocukluğumdaki lezzete en yakın olan tarfimi …

TÜKENMEZ ŞERBETİ

Bir kere denedim ama çok güzel olmuştu.Bence meyve suyu yerine yapı içmeli.Hemde çok basit.
Kavanoza meyveleri keyfinize göre doğrayıp koyuyorsun , ben elma, şeftali , üzüm ile yapmıştım ama her meyve ile denenebilir .Sonra Göz kararı şeker eklenecek , mayalanması için kavanozun içine birkaç tane nohut atılmalı.Alabildiğince su ilave edip kavanozun kapağını kapatıp , ışık almayan serin bir dolapta 15 gün bekletildikten sonra şerbet hazır.ilk bir haftanın sonunda kapağını açıp şeker miktarını kontrol edip istenirse şeker ilave edilebilir.
Şerbet kadar su ilave ederek enfes bir içecek hazırlanır.Kavanozun suyu azaldıkça şeker ve meyve eklenebilir.